domingo, 13 de abril de 2014

Taller de chocolate en Escribà

figura chocolate escribà
El principal detalle en las monas de pascua son las figuras de chocolate. Las figuras clásicas son los huevos y conejos, pero cada vez más se ve mucha más variedad en formas y tamaños. Tener a uno de los pioneros en la elaboración de figuras de chocolate y referente chocolatero mundial como es Escribà tan cerquita de casa es un auténtico lujo. Gente de todo el mundo viajan para asistir a sus talleres de chocolate creativo. Me hizo una ilusión tremenda poder asistir a uno de estos talleres y ver la trastienda de Escribà. El lugar donde se crean esas maravillosas y gigantes figuras de chocolate. 

taller chocolate Escribà barcelona


Fueron unas horas intensísimas, con muchos conceptos nuevos por aprender. Cómo decía Sócrates: Sólo sé que no sé nada., dicho de otra forma,  cuando más aprendo, más me doy cuenta de que me queda mucho por aprender. Esa fue una de mis conclusiones de este taller. Ver trabajar a nuestro profe de taller, moviendo el chocolate con tanta soltura y facilidad, sabiendo la temperatura del chocolate casi a ojo, quedó patente que en Escribà son auténticos maestros del chocolate. 

pastisseria escribà barcelona


En el post os muestro algunas técnicas que utilizamos como utilizar un mármol congelado para montar un nido de chocolate. O medias esferas hechas con un molde de bombones para montar unas setas. El resultado final,  la inicial de cada una de nosotras en volumen y con una decoración muy otoñal. 

curso chocolate en barcelona

pastisseria Escribà Barcelona


Otra cosa que me encantó, fueron las herramientas que utilizamos. En Escribà tenían todas las máquinas típicas de cualquier obrador de pastelería pero también me sorprendió que para dar forma al chocolate utilizamos muchas cosas que podemos tener por casa como reglas, cutters, canutillos de papel... fue curioso saber que en sus inicios al ser pioneros de este oficio se encontraron que necesitaban moldes y otras herramientas que no existían, así que, imaginación al poder!! y aprovecharon lo que tenían a mano.

Una gran experiencia y toda una  dulce lección de chocolate. 

Bsitos ;*
Delgraphica

jueves, 10 de abril de 2014

Decorar una tarta de Doraemon sin fondant

tarta doraemon sin fondant
Os he engañado que no es martes es jueves!! Ains, llevo unas semanas locas, no sé qué pasa con las horas, creo que las mías tienen menos minutos. El día que alguien venda tiempo se forra!!

Pronto llegará semana santa, y en Cataluña es tradición que los padrinos regalen un pastel a sus ahijados, esta tarta recibe el nombre de Mona de pascua. Las monas tradicionales son de mantequilla y llevan una figurita de chocolate. Las tradicionales... la que preparé para mi ahijada el año pasado no era muy tradicional... la podéis recordar aquí. Si vuestro ahijado es pequeñito seguro que le encantará un pastel con el prota de sus dibus preferidos. Además, las tartas decoradas con dibujos, son geniales para cumples infantiles. Hoy os traigo un ejemplo de tarta decorada en forma de Doraemon y sin fondant!!

En esta ocasión he utilizado Ganache de chocolate blanco con diferentes colorantes alimenticios para conseguir los diferentes colores de doraemon: azul, rojo y amarillo. Para el blanco dejé el chocolate con su color sin añadir ningún colorante.

mona de pascua doraemon

¿Cómo preparar ganache de chocolate blanco?

Ingredientes*

  • 300 ml de nata para montar
  • 400 gr de chocolate blanco

*Con estas cantidades  me da para cubrir una tarta de dos pisos de unos 18 cm de diámetro.
La relación de cantidad entre nata y chocolate dependerá de la textura que queráis para la ganache. A más chocolate obtendréis una textura más firme, menos chocolate y más nata se obtiene una crema más suave.

ganache chocolate blanco

Preparación

  1. En un bol de plástico apto para microondas, picamos el chocolate y lo deshacemos en el micro. Potencia 600 w, a intervalos de 40-50 segundos. Una vez deshecho reservamos.
  2. Hervimos la nata (en un cazo o en el microondas). Cuando la nata hierva se añade en el bol del chocolate deshecho.
  3. Con una espátula de silicona, unas varillas o directamente con las batidora eléctrica integramos la nata con el chocolate hasta obtener un líquido homogéneo.
  4. Dejamos atemperar y lo guardamos en la nevera toda la noche o 4-5h (tapar el bol con film).
  5. Pasado unas horas, cuando la crema este fría, podemos montarla con la batidora eléctrica. Cómo si montarais nata, ir con cuidado de no pasaros porque se puede convertir en mantequilla igual que cuando montáis nata.

Si queréis darle color a la ganache, siempre tiro el colorante antes de montar la crema.

tarta doraemon tarta infantil

Decorar una tarta Doraemon sin utilizar fondant

Ahora la parte divertida!! Lo bueno de los dibujos infantiles es que tienen formas muy simples. Os aconsejo primero practicar la cara del Doraemon en un papel con lápiz. Para decorar la tarta podéis marcar la cara del Doraemon encima de la crema con la ayuda de un mondadientes, luego sólo será seguir las líneas e ir rellenando los huecos con la crema de los diferentes colores.

A ver qué conseguimos que saque Doraemon de su bolsillo mágico!! jeje. ¿Os atrevéis con una tarta infantil sin fondant? Si no queremos utilizar colorantes podemos hacer el dibujo con chocolate negro o con leche y chocolate blanco, seguro que queda una tarta muy apetitosa.

Bsitos ;*

Delgraphica

martes, 1 de abril de 2014

Pan casero de aceite con mermelada de naranja amarga

Desayuno de reyes

receta pan casero


Como buen andaluz mi padre es un apasionado del aceite de oliva virgen, le encanta. Uno de sus postres favoritos son las naranjas aliñadas con azúcar y un buen chorro de aceite de oliva virgen! En la cata de aceites que os expliqué el lunes, me acordé de mi padre cuando Fernando de I love aceite nos comentaba que su desayuno ideal era una tostada con mermelada de naranja amarga y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, como veis su desayuno ideal se parece mucho a uno de los postres preferidos de mi padre. Con esta idea de maridaje me fui al super a por un tarro de mermelada de naranja amarga, y el domingo me puse manos a la obra para hacer un buen desayuno. Os aviso que no es un desayuno de dieta, pero desayuno de reyes y dieta no pega mucho, verdad?

Para acompañar a la mermelada de naranja pensé en un bollito de pan de aceite. Hacer pan en casa es una delicia. Además esta es una receta de pan muy sencilla ya que no necesita masa madre. El resultado son unos panecillos de textura muy similar a los molletes. Mojados en aceite son tremendos!!

Receta de pan casero de aceite de oliva virgen

Ingredientes para 4 panecillos

  • 250gr de harina de fuerza
  • 3gr de levadura granulada de panadero*
  • 25gr de aceite de oliva virgen extra
  • 110 gr de agua tibia (30-40 s. de microondas)
  • 1 c.c. de sal

c.c.. cucharadita de café

hacer pan

Elaboración

  1. En un bol y con la ayuda de una cuchara, mezcla la harina con la levadura seca y la sal.
  2. Haz una forma de volcán con un agujero en el medio, añade el agua y el aceite.
  3. Continua mezclando, hasta que formes una masa más o menos compacta y puedas seguir amasando en la mesa. Enharinar un poco la mesa de trabajo para que no se pegue la masa.
  4. Amasa, amasa, amasa, un poquito más... unos 5 minutos aprox. (vamos, tu puedes!!!). Siempre me desespero en este punto, soy de las que acaba sacando el rodillo y empiezo a aporrear la masa, pero bueno eso cada uno que amase como pueda... El resultado debe ser una bola de masa homogénea, elástica y un poco pegajosa.
  5. Se deja reposar la bola dentro de un bol untado en aceite y tapado con un paño. Hasta que la masa doble el volumen (1h aprox).
  6. Una vez la masa ha doblado el volumen, se corta en 4 porciones. Cada porción la estiraremos, doblaremos sobre si mista 2 o 3 veces y acabaremos haciendo una bola más o menos ovalada y se van dejando encima de una bandeja de horno (poner un papel de horno para que no se peguen los panecillos a la bandeja).
  7. Cubrir con un paño y dejar que vuelvan a doblar el tamaño. 
  8. Precalentar el horno a 200ºC. Dentro del horno poned un cacharro o olla con agua para que se haga vapor.
  9. Pincelar los panecillos con un poco de aceite de olive virgen extra y hornear unos 20 minutos, hasta que estén dorados. 

receta pan casero



Al salir del horno, cortar cada panecillo por la mitad (cuidado que queman), echar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y mermelada de naranja amarga al gusto, y a disfrutar que la vida son dos días!! Si no os queréis agobiar el domingo por la mañana, haced los bollitos con tiempo y congelar. Hasta se pueden amasar varios a la vez y así siempre hay a mano!!

mermelada naranja amarga

¿Levadura fresca o levadura granulada de panadero?

Este es el quid de la cuestión!! normalmente utilizo granulada porqué encuentro que es más fácil de utilizar. Si queréis hacer la receta con levadura fresca, sólo tened en cuenta de deshacer la levadura con el agua tibia antes de tirar el líquido en medio del volcán de harina (punto 2). La equivalencia entre levadura fresca y la granulada son 15gr de levadura fresca por cada 5gr de levadura granulada de panadero. Para esta receta necesitaréis unos 10gr de levadura fresca.

Marchando un desayuno especial!! Además Fernando de I love aceite, nos aconsejó que el aceite de oliva virgen extra fuera de la variedad Royal, porqué marida muy bien con la mermelada de naranja. De momento ya va para mis recetas para desayunos. Un buen día empieza con un buen desayuno!! ¿No creéis?

Bsitos ;*
Delgraphica

lunes, 31 de marzo de 2014

Qué aprendí en una cata de aceite

cata de aceites en Barcelona
Una cata de aceite me ha descubierto que me gusta el aceite. Hasta el momento, era ir al super y comprar cualquier aceite de oliva, de marca blanca o el que encontraba de oferta. En las ensaladas, poquito y más vinagre, y en el pan un pequeño chorrito y sin abusar. Pero esto ha pasado a la historia ahora sé que pasaba!! No me gusta el aceite de oliva, me gusta el aceite de oliva virgen (o virgen extra)!!

¿Que es el aceite de oliva y que es el aceite de oliva virgen?

Parece lo mismo y no lo es!! Quizás hay gente que conozca la diferencia pero yo siempre he pensado que era lo mismo. Otra vez el marketing y las marcas comerciales nos han metido un gol. 

El aceite de oliva virgen (o virgen extra) es el aceite de máxima calidad que sólo se obtiene de aceitunas en buen estado y por procedimientos mecánicos (este punto es muy importante). La diferencia entre virgen y virgen extra es la acidez, en virgen extra no puede superar el 0,8º, y el virgen no puede superar el 2º de acidez. Además los dos aceites han de pasar por una cata de expertos donde se les dará una puntuación organoléptica. En el caso del virgen extra la puntuación debe ser superior al 6,5 y en el virgen ha de superar el 5,5.

¿Qué pasa con el aceite virgen de oliva que no obtiene suficiente puntuación? 

Hay aceites que no pasan la puntuación por ser demasiado ácidos, por tener defectos todo este aceite que no puede venderse como aceite de oliva virgen o virgen extra, se vende a grandes empresas comerciales, al llegar a sus fábricas se le someterá a procesos químicos y/o térmicos para eliminar todo rastro de defectos y acidez. En el proceso de eliminar estos defectos también se eliminará el sabor y el olor, este proceso se llama desodorización. Luego se le añade un 10-20% de aceite de oliva virgen o virgen extra, y es el aceite de oliva (a secas) que encontramos en cualquier super.

Cata de aceite virgen

Cata de aceite

En la cata de aceites degustamos 4 aceites distintos: un aceite de oliva con defectos, un aceite virgen, un aceite de oliva y un aceite virgen extra.

El tercer vasito de aceite, no olía a nada, no sabía a nada. Era como oler agua. Me quedé muy sorprendida cuando Fernando de I love aceite nos comentó que era un aceite de oliva cualquiera que había comprado esa tarde en el super. Total que flipé, no me lo creía. Así que al llegar a casa lo primero que hice fue llenar un vasito de chupito con el aceite oliva que tenía por la cocina y… efectivamente, no olía a nada o casi nada. No olía a la maravilla de los aceites virgen que probé en la cata, y desde luego no daban ganas de meterle un sorbito.

Ahora ya sé, me gusta el aceite VIRGEN de oliva. No hay marcha atrás, ahora siempre miro la etiqueta y busco que sea aceite virgen obtenido sólo por procedimientos mecánicos. ¿Vosotros conocíais la diferencia entre aceite de oliva y aceite de oliva virgen?

Cata de aceites en La Patente (Barcelona)

talleres de cocina Barcelona

Además de descubrir el mundo de los aceites, pude conocer (por fin!!) La Patente. La Patente es un local de Barcelona super chulo donde hacen cursos de cocina, talleres y eventos gastronómicos. Me gusta!! Os invito que paséis por su web, para descubrir sus talleres, yo me apuntaba a todos!! Ojalá estuviera más cerca de la Patente!!

Ah! si!! El miércoles os enseñaré  un desayuno de reyes... con aceite de oliva virgen. Toma ya!!

Bsitos ;*
Delgraphica

Muchas gracias a Juanma de La Patente por invitarme a la cata de aceites!!
Si queréis saber más os recomiendo la web de I love aceite. Además tienen tienda online y te traen el aceite de oliva virgen y virgen extra a la puerta de casa.

miércoles, 19 de marzo de 2014

Mi primer taller como profe!!!

A veces las cosas ocurren de la forma más simple e inesperada. Cuando mi amiga Patricia me llamó para explicarme que su cuñado abría una tetería y que quería hablar conmigo no me esperaba que me propusiera hacer de profe. Pero me he lanzado a la piscina y el día 10 de abril haré mi primer curso de cupcakes!! Con ganas de pasar un buen rato, haciendo algo que me gusta y conocer gente nueva. Que más se puede pedir!!

Sé que muchos de los que leéis el blog el taller os queda un poco lejos, pero si hay alguien de la zona y se anima, dejo la info del taller.

taller cupcakes


La ilusión es máxima, pero necesito ánimos y mimitos porque los nervios también atacan, jeje. ¿Algún consejo para una profe novata?

bsitos ;*
Delgraphica